14 grönsaker som du verkligen bör sluta undvika

Trött på samma gamla grönsaker varje dag? Grena ut i nya horisonter och njut av hälsofördelarna med dessa mindre använda grönsaker.

Potatisar

Om du undviker knölar eftersom du tycker att de är för höga i stärkelsehaltiga kolhydrater, ompröva på nytt: Potatis är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater, fiber, kalium och vitamin C. En potatis (brun, orange, gul eller lila) innehåller ungefär 20 gram komplexa kolhydrater. Överdriv inte toppingen eller mix-ins, vilket kan öka fettet och kalorierna avsevärt. Dietisten Amanda Hernandez, RDN, skapade den perfekta blandningen av salta pålägg utan att störa kaloribudgeten. Hennes kryddig krossade potatis kombinerar chilipulver, cayennepeppar, vitlök, färsk tomat och avokado.

Fänkål

Fänkål har en färsk, nästan söt, lakritsmak. Hälften av en fänkålskula ger över 80 procent av ditt dagliga vitamin K-behov och fyra gram fiber på mindre än 40 kalorier. Dessutom är fänkål super mångsidig och alltid under säsongen. Skiv tunt rå fänkålskär och hacka bladen för att lägga till sallader, slaws eller soppor. Eller klipp glödlampan i hälften och baka, steka eller grilla den med dina favoritkryddor. Kocken och dietisten Abbie Gellman, RDN, integrerar den läckra rotgrönsaken i sin supersnabba och enkla korvmatpanna. Eller prova Arizona-dietisten Anne Danahy: s Chunky Italian Turkey Fennel Soup. Ta reda på vilka grönsaker som är de hälsosammaste att äta.

Sunchokes

Även känd som jordärtskockor i Jerusalem eller solrosor. Sunchokar är förmodligen inte med i din vecko måltidsplan - det är dags att lägga till dem. De ser ut som fet ingefära rot men smakar mer som en korsning mellan jicama och potatis. Ur sitt ursprung i Nordamerika är deras botaniska namn Helianthus tuberosus, och de är inte ens nära besläktade med kronärtskockor - men de är bra källor till järn, tiamin och komplexa kolhydrater. Skalade och skivade, sunchokes är ett knasigt tillägg till sallader, eller perfekt för snacks på egen hand. Gellman steker sunchokes med rödbetor, morötter och rädisor för en hälsosam och läcker sidodisk.

Sparris


kan du begära en video av din operation

Den här klassiska vårgrönsaken bör tjäna ditt bord oftare. Sparris, en blommande flerårig växt, är rik på folat, koppar, tiamin och riboflavin. Bara en kopp ger över 100 procent av ditt dagliga vitamin K-behov. Forskare är särskilt fascinerade av stjälkarnas fytokemikalier, som kan avvärja olika sjukdomar. Njut av sparris i pasta, stek rätter eller i något av dessa 26 läckra recept. Mitt favorit sätt att äta sparris grillade kort och drizzed med lite balsamic vinaigrette. Rå sparris gör ett uppträdande i detta sparris valnötsalladrecept från dietisten Judy Barbe, RDN.

brysselkål

Många tycker inte om den vackra B-spiren, men det kan bero på att de inte har förberett dem ordentligt. Ett läckert sätt att äta dessa korsblommande grönsaker är rostade halvor med olivolja och lite salt. De karamelliseras och separerade löv blir knasiga - allvarligt läckra! Bara en kopp tillhandahåller 100 procent av ditt dagliga C-vitaminbehov och 173 procent av ditt vitamin K-behov. Forskning visar att sulforafan och indoler, fytokemikalier som finns i korsgrönsaker, är kopplade till minskad risk för olika cancerformer. Detta sommarvänliga asiatiskinspirerade recept från Brysselkålar och kålslag är bara svaret för din picknick eller grillfest.

Beets

Rödbetor kanske inte uppträder regelbundet på middagsbordet, men de bör: Forskning publicerad i tidskriftennäringsämnenantyder att rödbetor kan ha antiinflammatoriska och kemoförhindrande egenskaper, delvis på grund av deras rika koncentration av ämnen kända som betalains. Dessa pigment ger rödbetor sin livliga rödviolette färg och råkar vara kraftfulla antioxidanter. Regelbunden konsumtion av betor kan också hjälpa till att reglera blodtrycket, tack vare nitrater som hjälper till att slappna av och utvidga blodkärlen. Dietist och bloggare, Chrissy Carrol, RDN, delar sina idéer om betor som äter betor, ”Medan rödbetor ätas traditionellt i sallader eller soppor, kan du också bli kreativ med deras ljusa, jordnära smak. Försök skära dem tunna med en mandolin, kasta in olivolja och baka i chips. Du kan också slänga kokta rödbetor till smoothies eller spiralisera råa rödbetor för nudlar. ”För en rolig familjevänlig drink i sommar, prova att göra Carroll's Beet Lemonade. Kolla in denna överraskande betafördel.

Selleri

Även om det är extremt kalorifattigt (mindre än 10 kalorier i en helt stjälk), är det selleri med K-vitamin och folat. Det klassiska snacket av selleri med jordnötssmör är fortfarande ett hälsosamt alternativ med friska fetter och protein. Den traditionella mirepoix (tärning och kokt över låg värme) trio av lök, selleri och morot är grunden till många recept. Selleri fungerar bra i stek, sallader, slaws och soppor. Dietistbloggaren Kelli Shallal, RDN inkluderar selleri i hennes Green Juice-recept, och Bloody Mary Steak and Shrimp Kabobs. Geni!

jicama

Det kan se oinviterande ut på utsidan, men jicama är en öm, söt veggie när du skalar bort den tjocka bruna huden. Skivade jicamapinnar som kastas med färsk limesaft och koriander är den enklaste sallad någonsin. Dietist och receptutvecklare Christy Wilson, RDN, använder den för att skapa sommarliga sidorätter - morot och Jicama Slaw och Mango-Ji-Cumba sallad med Chile-lime-dressing. Juiced jicama är också populär. Denna rotgrönsak är låg i kalorier (endast 50 kalorier per kopp), men har mycket fiber och C-vitamin.

Collard greener

Medan spenat förmodligen är den mest populära mörkgröna grönsaksgrönen, expanderar du gommen med hjälp av collardgröna. De kan bytas lika i dina favoritrecept. Sauté collards med ägg, malt kött eller på egen hand. Det ger skålen mer konsistens och smakfull smak än spenat. Släng några kollar i din smoothie för att få ett näringsämne. Collard greener laddas med vitamin A och K och viktiga mineraler som järn, kalcium och magnesium. Dessutom, glöm inte det extra boostet av fiber! Dietistbloggaren Kelli Shallal, RDN delar sin användning av collardgrönsaker som sveper runt Pistachio Chicken Salad och Veggies med Hummus. Kolla in dessa friska grönsaker som du aldrig visste att du gillade.

rädisor

Även om det finns flera sorter av rädisor, är de vanliga röda sfärerna som säljs i buntar kända under det botaniska namnet Raphanus sativus. Krispiga och kryddig, rädisor gör en färsk grön sallad ännu mer lockande. Ät dessa rotgrönsaker råa, grillade, ångade eller omrörda. För en annan snurr på rädis delikatess, prova Gellmans idé att steka dem. Rädisor är superklara kalorier (mindre än 10 kalorier i en halv kopp) men innehåller ungefär 11 procent av ditt dagliga behov av vitamin C. De innehåller också sulforaphane, en fytokemisk kopplad till minskad cancercellstillväxt.


någon med sängbugg i min bil

palsternacka

Ofta förbises, pastnips liknar vita morötter av en anledning: De är faktiskt kusiner till den orange moroten. Ett stort pastinät ger komplex kolhydrat, sex gram fiber och är en bra källa till vitamin C, folat och koppar. Använd parsnips var du än skulle använda morötter. Koppla ihop dem för en färgglad maträtt. Natalie Rizzo, RDN, blev riktigt kreativ en dag och gjorde dessa välsmakande Parsnip Chips för snacks. Du måste prova hennes hälsosammare crunchy mellanmål! Så här äter du mer grönsaker utan att försöka.

Bok Choy

Baby bok choy - det är bara så söt och öm, och den asiatiska stormarknaden säljer enorma påsar med det för mindre än $ 2,00. Bok choy är mycket vanligt i kinesisk matlagning, men det är också bara en läcker bladgrön som kan sauteras med vitlök och paprika. Grill det, grill det eller stek det. Anne Danahy, RDN, inkluderar baby bok choy i sitt DIY ramen noodle recept. Bok choy är extremt låg i kalorier, men en bra källa till vitamin A, C och K. Plus, bok choy är en cancerbekämpande korsgrönsak.

kronärtskocka

Packad med fiber - ett enormt 10 gram i en jordklot - kronärtskockor är ett elegant tillskott till din middag. Kronärtskockor är bra källor till folat, vitamin K och magnesium. Och de innehåller polyfenoler, kända för att minska cancerrisken. Förbered dem i en tryckkokare, rostad, grillad eller brödad. Judy Barbe, RDN, lagar långsamt sina kronärtskockor för en super enkel och läcker aptitretare eller sidorätt.

Mangold

Författare och dietist Sharon Palmer, RDN, säger, ”Bladiga grönsaker är näringskraftverk, packade med viktiga vitaminer, mineraler och fytokemikalier. Faktum är att gröna bladgrönsaker är så näringsrika, att du bör försöka passa in minst några portioner i veckan av dessa grönsaker. Schweizisk chard är också väldigt lätt att odla i din trädgård, du kan klippa av blad och de fortsätter att dyka upp. Sauté dem med olivolja, rör dem i soppor, skiv mjuka unga löv i sallader eller använd dem i asiatiska rätter. ”Palmer delar ett av hennes favoritrecept som innehåller schweizisk chard, en vegansk kryddig Udon Chard och Tofu Bowl.

Därefter ta reda på de 17 hälsosamma livsmedel som faktiskt är farliga att äta för mycket.